Description
Eigenschaften
- Ausgewählte Stammformen aus der traditionellen Käseherstellung.
- Die Kultur ist ein wesentlicher Bestandteil des Reifungsprozesses von Weißschimmelkäse und wirkt als Farbstoff auf der Oberfläche des Käses.
- Trägt zu Geschmack und Textur bei und schützt vor Verunreinigungen.
- Die Verpackung ist für die Verarbeitung von 1000 l Milch bestimmt.
Verwendung
- Kultur für die Herstellung von Camembert, Kerbel und Brie.
Dosierung und Gebrauchsanweisung
- Die Kultur wird im Gefrierschrank aufbewahrt, zusammen mit einer mesophilen Kultur dosiert, Danica und CHN11 werden empfohlen, bei einer Temperatur von 33 -36 °C.
- Die optimale Temperatur für Schimmelwachstum bei 95% Luftfeuchtigkeit beträgt 12 – 16 °C.
- Wenn die Reifetemperatur 16 Grad übersteigt, besteht die Gefahr von Bitterkeit Käse.
Zutaten
- Penicillium candidum
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