Description
Verwenden
zum Andicken von Marmeladen und Konfitüren mit hohem Zuckergehalt, bei dem es sich um mehr als 59 % lösliche Feststoffe handelt.
Erwerb
Zur Herstellung von Pektin werden die restlichen Früchte aus der Saftherstellung verwendet, insbesondere die Schale ausgepresster Zitrusfrüchte (bis zu 30 %) oder das Mark und die Schale von Äpfeln.
Rezept zur Herstellung von Marmelade
Für die Herstellung benötigen Sie 7 – 10 g (ca. 4 Teelöffel) Pektin pro 1 kg Obst. Pektin mit 3-4 Teelöffel Zucker vermischen, zu den bereits gekochten Früchten geben und ca. 5 Minuten kochen lassen.
Je nach Geschmack 300–500 g Zucker hinzufügen. Anschließend wird es gekocht, bis es eindickt.
Nährwerte in 100g :
- Energie: 190–250 kcal/798–1050 kJ
- Proteine: max. 1 %
- Kohlenhydrate: 15 – 25 %
- Fette: max. 1 %
- Ballaststoffe: 65 – 75 %
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