Description
Charakteristik
- Natürliches Gelatinepräparat aus Meeresalgen
- Natürliches Polysaccharid (lineares Polymer aus Galaktose) mit hoher Gelierfähigkeit, das aus Rotalgen der Gattungen Floridae und Gelidium gewonnen wird.
- Es schmilzt bei etwa 90 °C und erstarrt bei etwa 60 °C.
Verwendung
- Neben der Lebensmittelindustrie wird es auch in Nährböden für die Kultivierung von Mikroorganismen, Pilzen und Pflanzen verwendet.
- Auf 300 ml Wasser gibt man 1 Teelöffel Agar, 5 – 10 Teelöffel Zucker (25 – 50 g), Zitronensaft oder Fruchtsaft. Mischen, 10 Minuten quellen lassen und dann 3 bis 5 Minuten kochen.
- Nachdem sich der Schaum gelegt hat, beiseite stellen.
- Zucker nach Geschmack hinzufügen (empfohlen werden 200 – 250 g pro Liter).
- Nach Abkühlung auf ca. 60°C wird das Säuerungsmittel zugegeben (empfohlen: 3 g Zitronensäure pro Liter).
- Servieren, wenn es fest ist.
- Für Gemüsesülze verwenden wir 1/2 Teelöffel Salz anstelle von Zucker.
- Dosierung: 4 bis 15 g pro Liter, abhängig von der gewünschten Steifigkeit des Gels
Inhaltsstoffe
- Lineares Polymer aus Galaktose, für Lebensmittelzwecke
Löslichkeit
- Es quillt in kaltem Wasser auf, löst sich in heißem Wasser und bildet beim Abkühlen ein Gel.
INCI
- Agar
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