Kultur Flora Danica

Description

Eigenschaften

• Käsekulturen werden verwendet, um das mikrobielle Leben von Milch und Käse anzupassen.
• Die Kultur wird bei der Herstellung aller Käsesorten hinzugefügt. Sie dient dem Geschmack und der Konsistenz und sorgt für die Vermehrung der gewünschten Mikroorganismen, damit der Käse gären und anschließend reifen kann.
• Die Kultur wird sowohl pasteurisierter als auch nicht pasteurisierter Milch hinzugefügt.
• Gewicht eines leeren Beutels: 8,5 g

Verwendung

• Mesophile Käsekultur, verwendet für die Herstellung von Käse, besonders geeignet für Weichkäse, Hüttenkäse und Žervé.
• Besonders Blauschimmelkäse gärt sehr langsam (die Gärzeit beträgt 24 Stunden, d.h. man lässt den Quark mindestens 20 Stunden bei einer Temperatur von ca. 30°C in den Formen gären).

Dosierung

• 1 g pro 50 – 100 l
• Die getrocknete Kultur wiegt ca. 10 g und reicht zum Beimpfen von 500 – 1000 l Milch.

Zutaten

• (LL) Lactococcus lactis subsp. lactis, (LLC) Lactococcus lactis subsp. cremoris, (LLD) Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, (LMC) Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.