Description
Tempeh-Starter ist eine spezielle Fermentationskultur mit Rhizopus- Sporen, die den Fermentationsprozess von Sojabohnen oder anderen Hülsenfrüchten einleitet. Diese Zubereitung ist unverzichtbar für die Herstellung von Tempeh zu Hause – einem traditionellen indonesischen Lebensmittel, das reich an Proteinen und Ballaststoffen ist und eine gesunde Alternative zu Fleisch darstellt.
Vor der Fermentation müssen die Sojabohnen eingeweicht und gekocht , anschließend vollständig getrocknet werden. Den Tempeh-Starter vorsichtig im empfohlenen Verhältnis (ca. 2 g pro 1 kg gekochte Bohnen) unter die trockenen Bohnen mischen und gleichmäßig verteilen. Anschließend bei einer Temperatur von ca. 30 °C für 24–48 Stunden fermentieren lassen. Dabei bildet sich ein fester, weißer, verwachsener Tempeh-Block.
Im Gefrierschrank aufbewahren.
Dosierung
- 2 g Starterkultur pro 1 kg Sojabohnen
Zusammensetzung
- Tempeh-Starter (Rhizopus oryzae), Reismehl
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