Joghurtkultur YFL812

Description

Eine alternative Bezeichnung für diese Kultur ist YFL 811.

Verwenden

• Es wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die Kultur eignet sich zur Herstellung verschiedener Joghurtsorten.
• Die Kultur dient zur Herstellung von Joghurt mit sehr mildem Geschmack und sehr hoher Viskosität. Die Kultur erzeugt einen dicken, weniger sauren Joghurt.
• Auch für Joghurtmilch geeignet.
• Fermentationsbedingungen: Vollmilch + 2 % Magermilchpulver TS (85 °C/185 °F, 30 Min.)

Gebrauchsanweisung

• Nehmen Sie die Kultur unmittelbar vor der Verwendung aus dem Gefrierschrank.
• Desinfizieren Sie die Oberseite des Behälters mit Chlor.
• Öffnen Sie die Verpackung und geben Sie das gefriergetrocknete Granulat direkt in das pasteurisierte Produkt.
• 10–15 Minuten mischen lassen, um das Granulat gleichmäßig zu verteilen.
• Die empfohlene Inkubationstemperatur beträgt 35–45 °C (95–113 °F).
• Weitere Informationen zu bestimmten Anwendungen finden Sie in technischen Broschüren und empfohlenen Handbüchern.
• Die optimale Temperatur für die Reifung beträgt 43°C, die Qualität der Reifung hängt von der Ansatzkultur ab – ca. 4-6 Stunden. Der fertige Joghurt hat einen pH-Wert von 4,4.

Joghurtkultur Dosierung

Für 10 bis 15 Liter Milch wird 1 Gramm Kultur verwendet. Wenn Sie 2 Liter Milch beimpfen müssen, verwenden Sie 0,2 Gramm Kultur. Sie können eine feine digitale Waage kaufen, die auf Hundertstel genau misst und Ihnen ermöglicht, eine kleine Menge Kultur genau abzumessen ( wir haben sie im E-Shop ). Wenn Sie keine Waage haben, können Sie die Kultur einfach auf die Spitze eines Messers geben. Wenn Sie mehr Kultur hinzufügen, macht das nichts, der Joghurt wird überimpft, aber der Produktionsprozess funktioniert trotzdem.

Lagerung der Joghurtkultur

Die benötigte Menge aus dem Beutel entnehmen, die restliche Kultur sorgfältig in der Originalverpackung verschließen (oder in einen luftdichten Behälter umfüllen) und im Gefrierschrank aufbewahren. Die Kultur sollte vor Feuchtigkeit und Licht geschützt werden.

Speicherdauer

Bei sachgemäßer Lagerung im Gefrierschrank kann die Kultur während ihrer gesamten Haltbarkeitsdauer verwendet werden.

Dosierung

• 1 g pro 10 – 15 l Milch
• Klassische Verpackung ist für die Verarbeitung von 250 – 400 Liter Milch
• Großverpackung ist zehnfach – für 2500 – 4000 l Milch

Zusammensetzung

• Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Streptococcus thermophilus

Hinweis für Veganer:

Mit der Joghurtkultur YF-L812 lässt sich nicht nur Joghurt aus herkömmlicher Milch, sondern auch aus Soja oder anderen pflanzlichen Getränken herstellen. Wichtig zu wissen ist jedoch, dass die Kultur einen Milchträger enthält und daher Spuren von Milch vorhanden sein können. Für alle, die ein rein veganes Produkt anstreben, kann dies eine entscheidende Rolle spielen.

Pro Liter Joghurt sind mit ca. 0,1 g Kulturen eine sehr geringe Menge enthalten. Allerdings ist zu beachten, dass im Endprodukt Spuren von Milch verbleiben.